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法国著名米其林星级女厨师海伦 ·达霍斯(Helene Darroze)

法国著名米其林星级女厨师海伦 ·达霍斯(Helene Darroze)

发表时间: 26/02/2021 
红色《米其林》1月底公布英国评选结果,法国著名米其林星级女厨师海伦 ·达霍斯(Helene Darroze)主厨的伦敦康诺酒店和爱尔兰女厨师克莱尔 ·史密丝(Clare Smyth)的Core餐厅分别摘星三颗,两位女性厨师同时获得米其林三星的殊荣实属米其林历史首次。

疫情下的米其林

进入2021年新冠疫情持续在欧洲肆虐,各行各业都受到影响,禁足和不同程度的防疫措施更是严重打击餐饮和旅游业,米其林1月底出炉新获奖星级厨师,让人感受某些欣慰,特别是2021最新版米其林指南英国版公布,两位女厨师分别摘星三颗,是米其林历史的首次,实属罕见。

2021年1月25日米其林公布英国摘星名单,共17间餐厅,第一次入选在米其林,米其林最近几年更新增了一项绿星殊荣,颁给23间对社会友善的餐厅。而在今年的当选的名单中,法国人达霍斯和爱尔兰人史密丝这两位女厨师被受瞩目,她们负责的餐厅同时升级为三颗星级殊荣,显示长期以男性厨师为主导的厨师烹饪行业也正在发生某种微妙的变化。

到目前为止共有130名厨师荣获米其林星级的荣誉,其中屈指可数只有5位女性厨师。

米其林国际部的负责人布伦纳克(Gwendal Poullennec)表示, 经历2020年如此特殊的一年,大家更是注重饮食对健康的影响。米其林没有设立女性厨师获奖名额,女性厨师因其烹饪才华获得成功,而且两位女厨师烹饪风格截然不同,但是都呈现出工作的精致。这位负责人表示因为新冠疫情让米其林评判人员比往常多用4个月的时间进行审批,因此应该在去年10月就宣布的结果推迟到今年1月底。在这是个复杂的一年,评审员们努力配合餐厅开门时间,来品尝一定数量的菜肴。

也因受到疫情冲击,做出巨大调整,授奖典礼改成在线上方式发布。

法国女厨师达霍斯

法国女厨师达霍斯在得知再次获奖后兴奋地告诉媒体是自己非常激动,她完全没有想到。她认为要相信自己,活出自己的热情,所有事情都有可能发生。

达霍斯担任英国传奇康诺酒店的主厨,这坐酒店坐落在伦敦最私密时尚梅费尔区,来自法国西南的朗德地区的达霍斯,她善用当地的食材烹饪,看似风格简约的菜肴其实烹饪工序相当复杂,而且步步到位,如惠灵顿的鸽子与鸭肝,配上威士忌就是最好的写照。

达霍斯厨师穿梭在巴黎和伦敦的两家餐馆,尽心工作,她巴黎的马桑餐馆(Marsan)今年稍早获得米其林的两颗星。达霍斯早年获得法国波尔多高商的文凭后,就接手父亲开启的家族餐馆产业,风风雨雨到现在,达霍斯认为主要是因为发自内心深处喜爱烹饪,而且她把自己的感情和灵感相连,才让她推出精致的菜肴。因此每天大约需要15个小时在工作和辛苦都没有让她退缩,与许多女厨师选择了家庭生活而放弃了迈向星级厨师的努力,达霍斯不同她坚定地走下来,把烹饪推向艺术的水平。

来自爱尔兰的史密丝

同样获得三星的来自爱尔兰的女厨师史密丝说,她梦想成真。今年42岁的史密丝深受英国人的喜爱,不仅因为她烹饪的Core餐厅三年前才开业,就取得成功,而且主要是因为史密丝的个人经历,她的父亲是农民,母亲是餐厅服务员,她从16岁起就特别喜欢烹饪,随后她去伦敦求学,毕业后去美国加州和纽约,然后在摩纳哥等地的餐厅从师名厨,自己设定的目标就是要精益求精,她选择走时尚创新,代表英式潮女,深受年轻人的推崇。2018年她主厨的餐馆已经被选入《世界前50最家餐厅》。

欧洲疫情持续当下,挡不住的是爱好美食者的追求,而来自米其林的殊荣,更成了餐厅从业者继续挺过艰难时期的鼓励。

来源 RFI

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