Michelin vient de dévoiler sa sélection de restaurants du guide Guangzhou 2019.
Cette seconde édition du guide consacré à Canton compte un total de 11 restaurants étoilés dont, pour la première fois, un restaurant 2 étoiles, auquel s’ajoutent trois nouveaux restaurant une étoile.
Selon Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides Michelin : « Nos inspecteurs ont été très impressionnés par l’évolution de la scène gastronomique de la ville depuis l’année dernière. Ils ont non seulement découvert de nouvelles adresses pleines de promesses, comme en témoigne la sélection qui passe de 63 à 79 restaurants, mais ils ont également pu apprécier une grande variété de cuisines, qui sauront ravir les gourmets du monde entier. »
En plus de la sélection étoilée, le guide MICHELIN Guangzhou 2019 référence d’ailleurs 28 restaurants distingués d’un Bib gourmand et 40 restaurants distingués d’une Assiette.
Située à la fin de l’historique route de la soie sur le delta de la rivière des Perles, Guangzhou est idéalement placée à la rencontre de différents types de cuisine. Cette diversité se traduit dans la sélection 2019, riche de 18 types de cuisine différents, incluant la cuisine Cantonaise, Indienne, Indonésienne, Singapourienne et Végétarienne.
Jiang by Chef Fei : premier restaurant de Canton à obtenir deux étoiles.
Déjà distingué d’une étoile l’année dernière, Jiang by Chef Feiest désormais le tout premier restaurant deux étoiles de Guangzhou.
Résolument cantonaise, la cuisine de cet établissement élégant et chic, situé au sein de l’hôtel Mandarin Oriental de Tian He, est malgré tout ponctuée de touches japonaises et européennes, afin de créer un équilibre entre tradition et modernité.
Parmi les plats « signature » du chef Fei, on compte notamment le poulet Wenchang rôti aux graines de lin et le crabe cuit à la vapeur servi avec du riz gluant et
enveloppé dans une feuille de lotus, version revisitée du no maï kaï (糯米雞), mais aussi l'oie rôtie (金牌烧鹅), ou encore le porc char siu rôti au feu de bois (果木烤叉烧).
Trois nouveaux restaurants ont également été distingués d’une étoile.
Ouvert en 2006, Famous Cuisinepropose des plats cantonais authentiques aux saveurs marquées. Parmi les spécialités de la maison, le poulet mariné au soja y est assaisonné de luo han guo (罗汉果), un fruit proche du mangoustan, plutôt qu’avec du sucre, pour une saveur plus délicate.
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisineest un groupe de restaurants basé à Singapour. Le propriétaire se rend chaque mois dans l’ensemble de ses établissements, afin de s’assurer de la qualité et de la régularité de la cuisine cantonaise qui y est servie. Le choix des ingrédients n’est pas non plus laissé au hasard, comme le montrent les nombreuses et différentes espèces de poulet utilisées en fonction de la méthode de cuisson du plat. Plat « signature » de la maison, le cochon de lait croustillant farci au riz gluant (御寶脆皮糯米乳豬) doit être commandé un jour à l'avance. Les crevettes sautées à l'huile de truffe blanche (白松露西施蝦球) valent également le détour. Déjà présent dans plusieurs pays, et dans plusieurs villes de Chine, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine ouvrira sa première adresse française à Paris, 44 rue Bassano, au troisième trimestre 2019.
Songdoit son nom à la dynastie éponyme, mais c’est aussi le nom de famille du propriétaire. La cuisine de ce restaurant au décor moderne, voire futuriste, réalisé par Republic Metropolis Architecture, est majoritairement sichuanaise, et elle est préparée exclusivement par des chefs originaires de cette région. Parmi les plats signatures, on note le mérou épicé, le canard de Pékin rôti au bois de jujube et le crabe épicé.
Adresses des établissements cités dans cet article :
Jiang by Chef Fei – Hôtel Mandarin Oriental Tianhe
389 Tianhe Road, Tianhe District, Guangzhou 510620, China
Tél. : +86.20.3808.8885
Web : https://www.mandarinoriental.com/guangzhou/tianhe/fine-dining/restaurants/cantonese-cuisine/jiang-by-chef-fei
Famous Cuisine
2-3F, China Mayors Plaza, 189 Tianhe North Road, Tianhe District, GUANGZHOU
Téléphone : +86.20.8755.5928
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine
L514B, 5/F, International Grand City, No. 222 Xing Min Road, Tianhe District, Guangzhou
Tél. : +86.20.3885.6382
Internet : www.imperialtreasure.com
Song
Shop 417 4/F, Gaode Zhidi Plaza, Zhujiang New Town, Tianhe District, Guangzhou
Tél. : +86.20.8741.2345
Manuel MARIANI
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